釣った魚はおいしく食べよう

追加分は下の方にありマス

フグは食いたし　命は惜しし 釣ったショウサイフグは、フグ処理師免許を持った船長が全てさばいてくれます。 船長らのさばき方を見てると、頭にドンと包丁を入れたら胸びれまで一気に切って、頭を持ってそのまま皮も内臓も一緒に剥ぎ取るといったやり方でした。 「これならおれにもできそう」とも思ったんだけど、絶対禁止なんだって。 猛毒のある内臓部はカギが付いた箱に入れて、廃棄するまで厳重に保管しなきゃいけないとか。 いろいろ大変なんですなー。 それにしてもこの貧果は何？ あんなにがんばってこれっぽっち？ すまん、かあちゃん、めんぼくねえ。

	フグは主婦の味方よ 身だけにしてもらったフグはビニール袋に入れて、クーラーボックスで冷やして持ち帰ります。 腹の血合いや汚れをよく掃除して、ヒレをキッチンバサミでカットします（包丁より全然使いやすい）。 このヒレにも毒があるようで、間違えても『ヒレ酒』なんかにしてはNG。 いやいや、それにしてもフグは楽だわ。 普通のキスとかイサキとかだったら、まずウロコを落として内臓出して、腹の中を掃除。出るわ出るわ、大量の生ゴミが。 それが1匹だけじゃないもんね。 夏なんてうっかりゴミの日に出し忘れたりしたら、たちまちコバエ大発生の異臭騒ぎだもんね。 まあ、たいがい魚の生ゴミは一時冷凍保管しちゃうんだけど、でもそれが釣りバカ亭主を持つ主婦の悩みでもあるわけよ。 フグはいい！ ゴミがほとんど出ない！ ほんと助かりマス。
	自家消費分でヨシとするべ 腹に残った血合いを掃除して、キッチンペーパーで水気をとったところ。 あー、これで全部じゃい。 あんなに悩んで苦労して得た結果じゃ、もう。 これくらいでマイナスだの赤字だのセコイこと言ってたら、本書いたりエアコン洗ったりなんてできんちゅーの。うう。 まだゼロじゃなかっただけでも良しとせんと。 ま、これくらいが夫婦2人の自家消費分でしょ。 もし70匹とか釣れたらこれの10倍だもんね、冷凍庫もタコやらイカやらハナマサの冷凍コロッケやらで一杯だし、知り合いに配るのに右往左往してまうわ。 ハナマサの冷凍コロッケ…。 特にコーンがうまいんや…。
	体脂肪率０．３％ 上のを三枚におろして、と。 ザーッと一気に大名おろしでOK牧場。←ﾋﾂｺｲﾅ。 身がちょっと中骨に残っても、この後フグ鍋のダシとして使っちゃうのでそれほど神経質になる必要もありません。 フグはカワハギの身と同様、脂っ気がとても少ない魚。 ちなみにブリの脂質は17.6%、焼くと脂のしたたるサンマは16.2%。 アジが6.9%で、マダイは3.4%。 さっぱりとした洗いがうまいスズキが2.5%で、あのマダコは0.7%だそう。 そんで、フグはというと、脂質なんと0.3%。 タコよりサッパリ味なんて、ほんとビックリ。
	フグ、バンザイ 3枚におろした身をサッと熱湯にくぐらせて、氷水で一気に冷やしてと。 ペーパーで水気を取って、斜めにそぎ切り。 ポン酢やわさび醤油でいただきます。 トリャッと3、4枚を箸ですくってポン酢をちょっと。 ファフ！と思いきり口に放り込む。 軽く火が通った表面の食べ応えがある食感と、超レアなツルンとした中身の対比が、あ、あ、噛めば噛むほど、口の中で、極上の旨みとなって、融合していくんで…すよ。 しあわせ〜。 フグの湯ぶり こりゃあ、『死ぬかもしれないけどフグ食いたい』って思うわけだ。
	真ん中のクリーム色のがフグ 主役であるフグ自体が少ないので、その辺にあるやつテキトーにぶっ込んじゃいました。 ほんとはフグが7割くらいで、他はシイタケや春菊だけで味わうんだそーです。 フグ鍋というよりも、フグ風味寄せ鍋だ、こりゃ。 それでもぶつ切りにしたフグは、身離れがよくふんわりやわらかで、癖のない上品なうまみは最高でした。 湯ぶり、鍋ときて、ん〜とフグ刺しは？というと、あははー！これまたチョーうまかったんだけど、写真がちょっとあかんかったー。 白い皿に白い身ってあんなに合わないなんて。 皿の模様が透けて見えるのがふぐ刺しの魅力なのに、失敗失敗。
	外道もおいしく！ 今回の外道は、イイダコ1杯とガンゾウビラメ。 イイダコはゆでりゃいいんだけど、こいつはどうしようかほんと悩んじゃいました。 刺身にするにも身が薄すぎるし、煮付けっていってもカレイじゃないし。 めんどくせーから焼いちゃえーって、こんなんなっちゃった。 いやいや、これがけっこううまかったぞ。 脂身の少ない白身の魚って、焼くとまた別の風味が出てくるんだよねー。
	なんと、これ鈴栄丸さんのオミヤ！！ コアジの丸干し。 あまりに釣果が悪かったせいか、一人1箱（30本くらい入ってた！）配っていました。 そんなの別にいいのに〜、と遠慮しつつも手は箱に伸びていってしまうこの浅ましさ。やですねー。 釣りに行かないとうちには魚が並ばないので、アジの干物なんて久々！ 船長いただきまーす、とかぶりついてみると、これまたうまいのなんの！！ 塩加減が絶妙で干物特有の臭みが全くゼロ。 あっという間になくなってしまったフグより、いただいたオミヤの方が重宝してるってね、悲しいね。
	ここから下の3品は追加分です リベンジで釣ったやつで作った分です。 ちょっとした居酒屋なら出てきますなあ、フグの唐揚げ。 熱々のやつをカプッといくと、広がる広がる、上品な旨みが。 「すいませーん、これおかわりー」 思わずジョッキを上げちゃう美味さです。 ちょっと塩して、片栗粉をまぶして、170度の油へ。 ほどよく色づいたらOK。 ぶつ切りでいいなんて料理本には書いてあったから、その通りにやってみました。 だけど、フグって骨が硬くて、身をしゃぶるにも結構痛いんだ。 できれば、3枚におろして身だけにしたのを揚げた方が食べやすいかも。 ちなみに、揚げ油は『健康エコナ』を使っています。 止まらないおれの肥満対策として、かみさんが選んできたのです。 「カネのかかるお腹やね〜」 そう言うと、おれの出っ張った腹をポンと一叩き。 だはは（＾-^)
	鶏のささみじゃあ、ないよ フグ、ちょっと飽きてきたかも。 サッパリしすぎなんだもん。 なので、試しにニンニク＆オリーブオイルでソテーしてみました。 ある程度火が通ったら、バターを入れてポン酢をジュワーッと。 煮詰まったバター風味のポン酢ソースが、ほくっとしたフグの身に良くからんで、けっこうおいしく出来ました。 唐揚げ同様、サッパリとした魚は油を使った料理がいいのかもね。 せっかくのフグが価値の下がる表現だけど、見たかんじ、まるで鶏のささみだあなー。
	器が汚い…？しもた。早く食べたいから写真焦って撮ってもた えっと、今回も鍋はやったんだ。 フグ以外は、白菜、春菊、しいたけだけのシンプル鍋。 前回より身がいっぱい入っていたので、旨みはより濃厚でした。 で、シメはやっぱりおじやでしょう。 入れるご飯は、めんどうでも一度水洗いしてヌルを取ってからの方がいいそうです。 こうすると食感がベタベタしないんだって。 ユズの皮もこっそり入れました。 ちょろっとポン酢をかけてもOKです。 はぁ〜、落ち着くわ〜。 もうコメントいらないでしょ。 やっぱおじやサイコー！